苏州西山洞庭碧螺春

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苏州西山农家乐：碧螺春，可算是茶叶中的仙子，她精致、细腻，其型、其色、其味，多一分则嫌之俗，少一分则憾其缺，想来，唯有“恰到好处”这四个字，正好用来形容她。

一斤碧螺春，四万春树芽

碧螺春的金贵可见一斑。中国地大物博，幅员辽阔，960万平方公里的土地上却只有太湖边这一方小小的洞庭东西山才能生长。

-唐陆羽《茶经》"茶之出"中曾提到:"苏州长州生洞庭山"-

清明节前采的茶是青芽尖，而节后的茶就要采长到一公分多一点的一芽一叶。这也就是我们常说的明前与明后，自然，明前碧螺春更为珍贵。
一斤青叶约莫有三、四万个芽头，有时还会更多，熟练的茶农起早贪黑辛苦一天，未必能采摘出一斤来，其中的艰辛与珍稀，自不必多说。

难怪古人赞颂碧螺春：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。

银白隐翠，鲜嫩欲滴

碧螺春的精华全在她的嫩芽。

精心拣剔，剔除鱼叶和不符标准的芽叶，老茶农们熟练地手起手落，在桌上磕一下指尖拣下的叶片，留下鲜嫩的芽芯。漫长的重复，如日出日落，寻常、繁琐，
却是寻到碧螺春香味、找到生活中重要味道的必由之路。这便是对碧螺春嫩芽最好的款待。

水汽冉冉升腾，在白烟弥漫中茶叶渐干，这时候深呼吸一口，满肺都是碧螺春嫩芽的清香。

从杀青开始，碧螺春的嫩芽在老茶农的手里揉捻、搓团显毫，随后在锅中烘干。对于这一套叫人眼花缭乱的炒制工艺，有人总结为：

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

为您，精挑细选

碧螺春的挑选是一件复杂的活，为此，我们专程驱车前往东山，向当地茶农请教，在众多方法中锁定了两个基本原则。

第一，一定选择明前嫩茶。

第二，务必感受碧螺春的清香。

芽头细嫩，遇水发香，这是理想中的、真正的碧螺春，也是哈库想为你精心挑选的。碧螺春的泡法，都极其讲究。她茶条纤细，叶片鲜嫩，为了防止冲泡过程
中茶叶中的营养物质流失，有效发挥碧螺春的功效和作用，因此多采用上投法。

同时，器皿也很有门道，陶瓷杯或玻璃杯都可，但玻璃杯更佳，泡茶喝茶，不只是味觉、嗅觉的盛宴，更可以是视觉的享受。

苏州最有腔调的一杯

碧螺春作为绿茶的代表之一，其叶苦、甘，性凉；“苦”能泻下、祛燥湿、降火；“甘”能补益缓和；“凉”能清热。茶叶中含有大量的儿茶素、维生素C、维生素A、
咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等多种对人体有益的化合物。

而且，茶文化自成一派，在国人的生活当中占有风骨清奇的一席之地。更重要的是，碧螺春是苏州特有的一种绿茶，虽闻名天下，但骨子到底是烙印着深刻的苏州印记，
是苏州人最惦记的茶叶，也是品尝苏州文化的一杯最有腔调的味道。

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